БАЛЫК

БАЛЫК - вяленая или копченая спинка, бок и теша (см.) крупной и жирной рыбы - белуги, осетра, севрюги. Б. бывают не только вяленые, их можно после вяления еще и коптить холодным способом (куренные Б.). Особенно ценны Б. провесные и вяленые, приготовленные из белорыбицы.