ДОЛИТЬ РЫБУ

ДОЛИТЬ РЫБУ – резка рыбы на части перед посолом, согласно определенным правилам. Так, матерая белуга разрезалась таким обра­зом: отделялись голова (башка), затем брюхо (решка), потом бока (мягкотелые части) и, нако­нец, спина (хрящевик), разрезаемая поперек кус­ками (кругами), начиная от хвостового плавника (махалки). Из башки вырезался язык (тумак). Ка­ждая в отдельности часть подвергалась солению.