ПЕРЕДЕЛ

ПЕРЕДЕЛ - способ приготовления икры красной рыбы (см.). В зависимости от качества свежее пой­манной рыбы, требований рынка и условий работы, икра приготавливается зернистым баночным посо­лом (переделом), зернистым откидным засолом, паюсным засолом (переделом) и ястыком.