Дмитрий Долин
Опубликовано: 12:23, 04 ноябрь 2023
Культура

Исследователи выяснили причины популярности меда в составе коктейлей

Исследователи выяснили причины популярности меда в составе коктейлей

Мед становится все более востребованным ингредиентом в кулинарии, и теперь его часто можно встретить в качестве компонента разнообразных коктейлей. Это обусловлено не простой заменой воды, а научным подходом к созданию напитков.

Во многих заведениях общественного питания, например, в барах и кафе, можно обнаружить уникальные рецепты коктейлей, где мед играет ключевую роль. Так, в рецепте коктейля "Пчелиные колени" вместо обычного сахарного сиропа используется смесь из меда и воды, что позволяет напитку приобрести более интенсивный сладкий вкус за счет богатого содержания фруктозы в меде. Интерес к таким кулинарным инновациям обоснован научными изысканиями, сообщает журнал ScienceXXI.com.

В издании Техасского университета A&M доцент по пчеловодству Джулиана Рангель говорит о том, что мед обладает уникальным разнообразием вкусов, что делает его идеальным для усовершенствования напитков. Она утверждает, что разные виды меда, например мятный, могут усилить вкусовые качества таких коктейлей, как мохито, благодаря их выразительному вкусу и наличию естественных кислот, которые хорошо сочетаются с напитками на основе цитрусов.

Сотрудник Корнелльского университета, старший научный сотрудник Крис Герлинг отмечает, что мед придает коктейлям особую консистенцию и аромат, уменьшая резкость спиртового вкуса и горечь некоторых ингредиентов. Однако для того, чтобы мед лучше сочетался с остальными компонентами напитка, его необходимо сначала разбавить теплой водой. Примером может служить практика отеля Hilton в Маклине, штат Вирджиния, где в коктейлях используют мед, добытый на собственной крыше здания.

Пчелиный воск также нашел применение в барной индустрии как средство для придания напиткам уникальности. В некоторых барах используют технику выдерживания коктейлей в емкостях, покрытых пчелиным воском, что позволяет напиткам насыщаться ароматами, аналогично процессу выдержки вина в дубовых бочках. В ресторане Hawksmoor в Нью-Йорке развивают этот метод, добавляя пчелиный воск в виски, благодаря чему коктейль обретает сливочную текстуру и цветочные оттенки.

Тем не менее, Джулиана Рангель предостерегает, что в воске могут содержаться остатки пестицидов, но отмечает, что у городских пчел уровень пестицидов может быть ниже, чем у пчел из сельскохозяйственных районов. По ее словам, потенциальные риски употребления таких продуктов сопоставимы с рисками, связанными с употреблением обработанных пищевых продуктов или алкоголя в целом.



Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Обсудить (0)