Чем опасно отравление груздями
Ежегодно грибы наносят урон здоровью многих людей. Отравление груздями — нередкое явление. Интоксикация проявляется поражением почек, печени, развитием ботулизма. Статья рассказывает, как уберечься от тяжелых последствий отравления, и что нужно знать, собираясь в лес за грибами.
Разновидности груздей
Грузди не считаются безопасными грибами, хотя не имеют ядовитых двойников. В России их относят к условно-съедобным грибам, которые перед засолом необходимо вымачивать с частой сменой воды. В результате этой процедуры удаляется жгучий млечный сок груздей. В случае употребления без засола и недостаточного предварительного промывания возникают кратковременные симптомы отравления груздями – понос и рвота.
В западных странах грузди считаются несъедобными.
Белый груздь
Считается «царем грибов», обладающим лучшими вкусовыми качествами. У молодого экземпляра шляпка белая, при взрослении приобретает желтоватый окрас.
Чтобы не возникло отравление солеными груздями, перед засолкой белые виды предварительно вымачивают 2 суток, меняя воду каждые 4 часа. Консервы готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Если соленые грузди горчат, можно это исправить:
промыть холодной водой;
добавить уксус, лук, подсолнечное масло.
Желтый груздь
Главное отличие желтого гриба от белого собрата – отсутствие бахромы по краю шляпки и её желтый цвет. Растут желтые грузди во влажных местах – у водоемов, валежников, во мху. Вогнутая в виде воронки шляпка собирает воду. Желтые экземпляры подходят для засолки, они не уступают по вкусу белым.
Черный груздь
Окраска шляпки гриба варьирует от оливкового до темно-бурого оттенка. Мякоть сероватого цвета выделяет млечный сок. Чернушка держится на короткой ножке. Черный груздь вырастает до 25 см в диаметре. До недавнего времени он считался лучшим вариантом для засола. В конце XX он стал считаться ядовитым грибом из-за содержания мутагена некаторина.
Дубовый груздь
Гриб получил название по любимому месту распространения: он растет в широколиственных лесах. Его собирают возле бука, лещины, дуба. Плоская шляпка отличается ярким рыжеватым или кирпичным цветом. Мякоть имеет приятный оттенок с розоватым отливом.
Грибы, сходные с груздями
Существуют грибы, похожие на груздь. Они не употребляются в кулинарии, однако некоторые грибники все же используют их после тщательного вымачивания и засола. Такими ложными, но условно-съедобными груздями считаются:
Скрипун, войлочный груздь, или сухой гриб. Стоит на короткой ножке, почти полностью вросшей в землю. Мякоть очень плотная. Скрипица используется для маринования. Определить ее в лесу можно по своеобразному скрипу при трении шляпок друг о друга или о корзину.
Млечник, или камфорный груздь. Отличается коричневой вогнутой шляпкой с волнообразным краем. Характерный запах камфорного масла не привлекает грибников.
Перечный вид. Встречается в лиственных и смешанных лесах. Едкая мякоть имеет вкус перца. При разламывании мякоть быстро темнеет до оливково-зеленого цвета. Употребляются только солеными после продолжительного вымачивания.
Польза груздей
И вред, и польза груздей соленых зависят от веществ, входящих в их состав.
Полезные свойства груздей:
по количеству белка приравниваются к мясу;
содержат витамины C, A, группы B, PP, D и минералы – калий, магний, кальций, фосфор;
не влияют на уровень глюкозы крови, значит, используются в рационе диабетиков;
белый и черный груздь фармакологи используют для создания лекарственных препаратов;
перечный груздь применяется в производстве антибиотика лактариовиолина, необходимого для лечения туберкулеза;
вытяжка из грибов применяется в терапии желчнокаменной и мочекаменной болезни.
Грузди применяются в диете вегетарианцев для восполнения дефицита белка. В 100 граммах высушенных грибов содержится 33 г белка. Пищевая ценность составляет 16-26 ккал.
Вред груздей
Хотя грузди соленые полезны, не всем можно есть их. Грибы трудно перевариваются. Людям с язвенной болезнью желудка, проблемами поджелудочной железы и печени от этого деликатеса лучше отказаться. Противопоказан «царь грибов» беременным женщинам и детям дошкольного возраста. Учитывая высокую калорийность, грузди не подходят для закуски во второй половине дня.
Даже съедобные грибы способны нанести вред здоровью:
собранные в лесу близко от автотрасс, они впитывают токсические вещества из выхлопных газов;
грузди, хранившиеся в полиэтиленовых пакетах или ведрах, накапливают вредные свойства;
перезрелые грибы содержат разложившийся белок, губительно влияющий на здоровье.
Важно! Согласно рекомендации специалистов Роспотребнадзора, для питания подходят только молодые грузди, не поврежденные червями.
Читайте также: Заложенность носа у грудничка
Причины отравления груздями
Можно ли отравиться груздями, многие знают не понаслышке. Такие случаи распространены в грибной сезон. Причины отравления:
Съедобные грибы не прошли должной обработки. Если не удалить путем вымачивания млечный сок, они, как и ядовитые, вызывают отравления различной степени тяжести.
Неправильное приготовление консервов создает благоприятные условия для размножения бактерий, выделяющих токсины ботулизма.
Употребление некачественных груздей — червивых или испорченных сушеных.
Съедобными грибами можно отравиться, если они перезрелые или хранились больше 24 часов перед обработкой.
Присутствие в корзине с груздями ядовитого гриба может отравить всю собранную партию.
Интоксикация случается и по причине индивидуальных особенностей организма. Некоторые лица страдают непереносимостью грибных блюд.
Симптомы интоксикации
Многих интересует вопрос, через какое время наступает отравление груздями. Интоксикация проявляется через 1,5-2 часа после трапезы.
Не существует специфических симптомов отравления груздями. Признаки интоксикации одинаковы для всех видов грибов и включают:
тошноту, рвоту;
схваткообразные боли в животе;
многократный понос до 10-25 раз в сутки;
жажду и потливость; , головокружение;
слабый пульс;
похолодание конечностей;
резкое снижение артериального давления;
учащение или замедление сердцебиения;
потерю сознания.
При отравлении консервированными грибами может развиться ботулизм, поражающий нервную систему. У пострадавшего возникает двоение в глазах, появляется мышечная слабость и сухость во рту. В тяжелых случаях может наступить смерть от паралича дыхательной мускулатуры.
Первая помощь при отравлении
Если появились признаки интоксикации, нельзя медлить с вызовом бригады скорой помощи. Одновременно приступают к домашним мероприятиям, чтобы не дать яду всасываться в кровь. Для этого рекомендуются следующие меры:
- Промыть желудок: выпить 1-1,5 л теплой воды или слабого солевого раствора. Вызвать рвоту путем надавливания пальцем на задний отдел языка. Очищение желудка таким способом повторять до тех пор, пока в промывных водах не перестанут появляться остатки пищи.
- Выпить водную взвесь активированного угля из расчета 1 таблетка на 10 кг веса человека. Для этого таблетки надо предварительно раздавить в порошок, положив их между двумя листами бумаги.
- Если диареи нет, вызвать очищение кишечника солевым слабительным (сульфатом магния). Для этого 20 мг порошка нужно развести в половине стакана воды и выпить.
Промывание желудка нужно делать даже через 12 часов после отравления.
Во время рвоты и поноса организм теряет жидкость, что приводит к нарушению водно-электролитного баланса. Для коррекции этого состояния необходимо каждые четверть часа выпивать по полстакана воды (простой или минеральной без газа).
Лечение отравления груздями
Отравление грибами не проходит само по себе или с помощью народных методов.
Лечение проводится в инфекционном отделении. Сразу после поступления пациенту проводится анализ крови для уточнения яда. Важно привезти с собой остатки грибов, которыми человек отравился. Если пищи не осталось, для исследования подойдет посуда, в которой она находилась.
В больнице пострадавшему делают зондовое промывание желудка и сразу начинают капельное введение внутривенно физраствора, жидкости Рингера. При подозрении на ботулизм вводят противоботулиническую сыворотку.
Возможные последствия
Самые опасные виды отравления грибами – пищевая токсикоинфекция и ботулизм. По статистике, 50% случаев болезни связаны с употреблением консервированных грибов, в том числе груздей, домашнего приготовления. Летальный исход наблюдается у 30–60% пострадавших.
Внимание! Не так давно ученые выяснили, что черные грузди содержат опасное вещество некаторин, являющееся мутагеном и ядом для почек. После горячей засолки 25% вещества остается неразрушенным. Однако токсичность и мутагенность некаторина до сих пор не доказаны. После употребления гриба в пищу симптомов отравления не возникает, а отдаленные последствия лишь предполагаются.
Профилактика
Чтобы исключить возможность отравления, соблюдайте меры предосторожности:
не собирайте грибы у шоссе;
не срезайте дряблые, перезрелые, червивые экземпляры;
грузди и опята перерабатывайте не позднее суток после сбора;
очищайте сырье от мусора – палочки ботулизма заносятся из земли;
храните домашние консервы в погребе или холодильнике – комнатная температура повышает риск накопления токсина.
Чтобы избежать развития ботулизма, делайте засол грибов открытым способом в бочке или тщательно очищайте и мойте грузди перед консервацией.
В лесу придерживайтесь золотого правила: не зная гриб, не бери его.
Если после употребления грибов человеку стало плохо, нужно сразу обращаться за врачебной помощью, даже при временном улучшении состояния. Своевременное лечение сохранит здоровье и жизнь.
