Постные чебуреки с картофелем и черемшой
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Многим нравятся классические чебуреки с сочной мясной начинкой, и тем не менее, не все по некоторым причинам и этическим соображениям могут позволить себе это блюдо. Но что делать и как быть, когда соблазн так велик? Всё просто – приготовить постные чебуреки, которые по своим вкусовым качествам не уступят тем, что с мясом.
1. Чебуреки с рыбой
Отличная новость для тех, кто любит рыбу и жаждет приготовить что-то новое и необычное. Сочные, ароматные с хрустящей корочкой и нежной начинкой – такие чебуреки буквально тают на языке, вызывая довольные улыбки на лицах родных и близких.
• Вода — 1 стакан;
• Яйца — 1 шт;
• Соль — 1/2 ч. л;
• Сахар — 1/2 ч. л;
• Водка — 1 ст. л;
• Мука — 3 стакана.
• Филе рыбы — 300 г;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — по вкусу;
• Бульон рыбный/вода — по вкусу.
• Вскипятить воду с солью и сахаром для теста;
• Добавить растительное масло и 1/2 часть стакана муки;
• Кастрюлю снять с огня и хорошо размешать её содержимое;
• Дать заварной основе остыть;
• Добавить водку и яйцо;
• Тщательно перемешать;
• Замесить тесто постепенно добавляя муку;
• Замешенное тесто как следует вымесить, чтобы оно не липло к рукам и доске;
• Замешанному тесту дать отдохнуть 30-40 минут;
• Рыбу вымыть, если нужно — очистить;
• Пропустить через мясорубку вместе с луком;
• Посолить, поперчить и хорошо перемешать;
• Фарш разбавить водой или рыбным бульоном для более жидкой консистенции;
• Отправить в холодильник на 20-30 минут;
• Тесто раскатать в тонкий лист 1,5-2 мм;
• Порезать на равномерные части и сформировать из них круг;
• После на каждую лепёшку выложить рыбную начинку и слепить чебурек, плотно защипывая края;
• Масло разогреть на сковороде;
• Выложить в сковороду чебуреки;
• Обжарить со всех сторон до золотистой корочки;
• Жареные чебуреки переложить на бумажное полотенце;
• Готовые чебуреки подавать с любым соусом.
2. Чебуреки с фасолью
Такие чебуреки сто процентов мало кого оставят равнодушным. Воздушная, но при этом весьма пикантная начинка из фасоли с кориандром подарит незабываемый вкус.
• Мука — 600-700 г;
• Вода (минеральная, газированная) — 250 мл;
• Соль — 1 ч.л;
• Масло растительное (+ масло для обжарки лука и жарки чебуреков примерно 200 мл. ) — 3 ст.л;
• Уксус яблочный — 1 ч.л;
• Водка — 1 ст.л;
• Фасоль — 400 гр;
• Лук репчатый крупный — 2-3 шт;
• Кориандр — 2 ч.л.
• Замесить тесто, смешав воду, масло, уксус, водку, муку;
• После тесто накрыть полотенцем или пищевой плёнкой, оставив на 40-50 минут.
• Фасоль перебрать и промыть под проточной водой;
• После (лучше с вечера и на всю ночь) замочить в холодной воде;
• Перед варкой фасоль стоит вновь хорошенько промыть под проточной водой;
• Переложить в кастрюлю, залить водой и варить до полной готовности в слегка подсоленной воде;
• Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачного состояния;
• После добавить к нему растёртый кориандр и обжарить ещё пару минут;
• Как только фасоль будет готова, необходимо слить воду и слегка промыть отваренную фасоль кипячёной водой;
• Затем несильно растолочь;
• После добавить обжаренный лук и хорошо перемешать;
• Из теста сформировать колбаску и разрезать на несколько равномерных частей;
• Каждую из них раскатать в тонкий блинчик;
• Выложить начинку и слепить чебуреки, защипывая края;
• Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
3. Чебуреки с капустой
А эти чебуреки понравятся взрослым и детям, ведь они на вкус не хуже жареных пирожков с капустой.
• Вода — ½ л;
• Пшеничная мука — 6 стаканов;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Белокочанная капуста — 1 кг;
• Морковь — 2 шт;
• Соль по вкусу;
• Перец чёрный молотый по вкусу.
• В горячей воде растворить соль;
• Соединить с просеянной мукой;
• И замесить крутое тесто;
• После тесто накрыть полотенцем или салфеткой;
• И оставить на 15-20 минут;
• После разрезать на равномерные части и раскатать тонкие блинчики;
• Лук измельчить;
• Морковь натереть на мелкой тёрке;
• Капусту тонко нашинковать;
• Лук с морковью обжарить на растительном масле;
• После добавить к ним капусту;
• Тушить до полной готовности;
• Посолить и поперчить;
• Хорошо перемешать;
• Готовую начинку выложить на раскатанные блинчики;
• Сформировать чебуреки, плотно защипывая края;
• Жарить с двух сторон до золотистой корочки.
4. Чебуреки с картошкой и грибами
Попробовав такие чебуреки однажды, вы больше никогда не захотите с ними расставаться.
• Мука пшеничная просеянная – 320 г;
• Очищенная вода комнатной температуры – 200 мл;
• Подсолнечное очищенное масло – 1 ст. л;
• Соль – 1 ч. л;
• Картофель – 300 г;
• Шампиньоны свежие – 300 г;
• Лук белый – 1 шт;
• Растительное очищенное масло – 3 ст. л;
• Соль – по вкусу;
• Специи для блюд из картофеля – 1 ч. л.
• В миске смешать воду, просеянную через сито муку, соль и немного растительного масла;
• Перемешать и замесить тесто;
• После тесто накрыть полотенцем или салфеткой;
• И оставить на 15-20 минут;
• Затем разрезать на равномерные части и раскатать тонкие блинчики;
• Картофель очистить и отварить в слегка подсоленной воде до готовности;
• Шампиньоны (или другие грибы) вымыть и мелко нарезать;
• Лук измельчить и обжарить с грибами на растительном масле;
• Через мясорубку пропустить отварной картофель и обжаренные с луком грибы;
• Добавить специи, соль и перец по вкусу;
• Получившуюся начинку выложить на каждый кусочек теста;
• Сформировать чебуреки;
• И обжарить со всех сторон до равномерной золотистой корочки;
• Подавать со сметаной и свежей зеленью.
5. Чебуреки с тыквой
А вот это блюдо на первый взгляд покажется странным. Но поверьте, несмотря на всю необычность ингредиентов, оно так и просится в рот, источая восхитительный аромат сочной начинки из тыквы со специями и сыром.
• Тыква — 500 г;
• Сыр твёрдый — 300 г;
• Кефир — 200 мл;
• Яйца — 1 шт;
• Соль по вкусу;
• Мука — 3-4 стакана;
• Растительное масло для жарки.
• Замесить тесто на кефире с яйцом и мукой;
• Немного посолить;
• После тесто оставить на 30-40 минут, чтобы оно отдохнуло;
• Тыкву очистить и натереть на крупной тёрке;
• Обжарить на сковороде на растительном масле до готовности;
• Тесто нарезать полосами, после кусочками и раскатать круглые лепёшки;
• Сыр натереть на средней тёрке и смешать с тыквой;
• Получившуюся начинку выложить на лепёшки;
• Сформировать чебуреки и обжарить со всех сторон до золотистой корочки;
• Подавать можно со сладкой или острой горчицей.
В продолжение темы – 8 классных блюд из гречки , которые понравятся даже истинным ценителям высокой кухни.
Постные чебуреки
Ароматные сочные чебуреки из тонкого хрустящего теста любят многие. Чтобы быть полностью уверенными в их качестве и не бояться за свое здоровье, предлагаю вам необыкновенно приготовить вкусную закуску в домашних условиях. Так как сейчас идет пост, я подготовил для вас подборку вкусных рецептов постных чебуреков с начинкой из овощей.
Чебуреки — национальное блюдо тюркских и монгольских народов. По традиции их готовили из пресного теста, для начинки использовали мелко порубленное мясо с различными острыми приправами. Жарили их, как правило, в животном жире. Сегодня чебуреки готовят не только из мяса, но и с твердым сыром, свежими или замороженными грибами, вареным картофелем, жареной или тушеной капустой, с добавлением разных соусов и приправ.
Существует множество рецептов теста для чебуреков: на пиве, кефире, молоке, с добавлением яиц или водки. Я же расскажу, как приготовить вкусное тесто для постных чебуреков. Готовить его очень просто и быстро. Оно всегда получается тонким, хрустящим и пузырчатым.
Ингредиенты для постного теста (на 12 штук):
пшеничная просеянная мука – 320 г;
фильтрованная вода комнатной температуры – 200 мл;
подсолнечное очищенное масло– 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.
Рецепт приготовления:
В глубокой посуде смешаем пшеничную муку. Обязательно просеем муку через сито с мелкой решеткой, чтобы тесто получилось особенно воздушным и однородным. Добавим в муку мелкую соль, чтобы тесто не было пресным, и перемешаем.
Сделаем из муки горку с углублением в центре. Добавим растительное масло, оно придаст тесту эластичность. Следом вольем фильтрованную воду комнатной температуры.
Быстро замесим тесто, сначала соединив ингредиенты в пиале, затем продолжив вымешивать его на рабочей поверхности для удобства. В результате оно должно получиться однородным, эластичным и достаточно крутым.
Накроем его сухим тряпичным полотенцем и оставим на полчаса отдыхать и подходить. Спустя 30 минут изделия можно будет начинать формировать. А пока подготовим вкусные начинки из овощей. Они могут быть разными.
Постные чебуреки с грибами
Грибная начинка — это вкусная и ароматная альтернатива мясу. Мы будем готовить ее из свежих шампиньонов. В них содержится много белка, поэтому закуска получится не менее сытной и питательной.
Ингредиенты:
шампиньоны или другие грибы – 700 г;
белый лук – 1 крупная головка;
соль – по вкусу;
черный свежемолотый перец – 0,5 ч. л.;
свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) – несколько веточек;
сушеные специи (базилик, тимьян, орегано) – по вкусу;
растительное очищенное масло – 3 ст. л.
Рецепт приготовления:
Для приготовления можно использовать свежие вешенки, шампиньоны, сыроежки. Лесные грибы лучше предварительно отварить до полуготовности. Помоем и порежем их мелким кубиком. Нагреем в глубокой антипригарной сковороде очищенное постное масло и выложим в него измельченные грибы. Помешивая, обжарим их до полного выпаривания жидкости. Замороженные грибы готовятся быстрее, их достаточно разморозить, промыть под проточной водой, измельчить и обжарить.
В это время почистим головку лука. Нарежем ее кубиком небольшого размера. Добавим лук и продолжим обжаривать ингредиенты на слабом огне.
По вкусу посолим и поперчим начинку. Добавим для аромата сушеные специи или свежую зелень. Затем тщательно перемешаем начинку. Когда ингредиенты подзолотятся, уберем сковороду с огня и полностью остудим.
Постные чебуреки с картошкой и грибами
Еще один вкусный и питательный вариант начинки для постного блюда.
Ингредиенты:
картофель – 300 г;
шампиньоны свежие – 300 г;
лук белый – 1 шт.;
растительное очищенное масло – 3 ст. л.;
соль – по вкусу;
специи для блюд из картофеля 1 ч. л.
Рецепт приготовления:
Картофель почистим и отварим до готовности.
Шампиньоны помоем и обжарим с репчатым луком как для грибной начинки.
Через мясорубку пропустим вареный картофель и жареные с луком шампиньоны. Добавим по вкусу соль и ароматные сушеные специи. По желанию дополнительно можно добавить чеснок или измельченную ароматную зелень.
Постные чебуреки с капустой
Это мой любимый вариант начинки. Закуска получается особенно сочной и ароматной.
Ингредиенты:
капуста молодая белокочанная – 600 г;
лук репчатый – 1 шт.;
растительное очищенное масло – 3 ст. л.;
черный свежемолотый перец — 0,5 ч. л.;
орегано или другие специи — 0,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.
Рецепт приготовления:
Лук порежем кубиком. Капусту тонко нашинкуем. На разогретую глубокую сковороду нальем масло и обжарим овощи до мягкости. В конце добавим соль и специи для аромата. В начинку для пикантности можно добавить тертую морковь.
На сайте уже есть еще один вкусный рецепт — постные чебуреки с баклажанами. Обязательно попробуйте их приготовить, получается очень вкусно и оригинально.
Если у вас нет времени готовить тесто самостоятельно, можно воспользоваться готовыми тонкими лавашами, которые продаются практически во всех хлебобулочных магазинах и приготовить быстрые чебуреки, используя разнообразные овощные начинки.
Постные чебуреки
2023-03-27 Рида Хасанова Домашние рецепты Русская кухня
Вариант 1: Классический рецепт постных чебуреков
Меню постных блюд легко разнообразить выпечкой. Чебуреки с овощами, зеленью, грибами или творогом – быстро приготовить, вкусно скушать. Все варианты теста просты в исполнении и поддадутся даже начинающей хозяйке. К тому же тесто можно сделать заранее и заморозить, а в день готовки только оттаять.
Ингредиенты:
0,5 кг пшеничной муки;
0,1 л растительного маслица (+ для жарки);
0,5 ч. л. поваренной соли;
пару щепоток пищевой соды;
0,1 л воды;
один сладкий перец;
небольшая морковь;
головка лука репки;
зубок чеснока;
0,2 кг брюссельской капусты.
Пошаговый рецепт постных чебуреков
Тесто в рецепте готовится быстро. Поэтому сначала займитесь овощной начинкой. Очистите сладкий перец, лук, чеснок, морковь и капусту. Сполосните. Нарежьте помельче соломкой. Для моркови возьмите терку, а для капусты – специальную шинковку. Если у вас есть домашний комбайн с комплектом вставок для резки овощей, воспользуйтесь им.
На сковороде прогрейте ложку растительного маслица. Выложите все овощи. Пассеруйте, пока нарезка не станет мягкой. Добавьте по вкусу соли. Перемешайте. Можно добавить и специй на выбор. Оставьте начинку на столе, чтобы остыла.
В миску просейте всю муку. Добавьте воды, масла, соль, соду. Перемешайте руками, замешайте тесто. Мните его до тех пор, пока тесто не станет однородной массой. На первых парах оно будет рассыпаться в руках и слоиться. Но уже через пару минут ком приобретет свою форму. Нарежьте кусок на части – 2-3, для удобства дальнейшей раскатки. Каждый кусок мните в руках не менее 5-7 минут. Можно отбить – взять в руки и бросить обратно в миску. Покройте куски теста пленкой, оставьте на четверть часа в прохладе.
Раскатайте все куски теста в тонкие пласты. Вырежьте круглые заготовки. Для этого воспользуйтесь поварским кольцом, формочкой или обычной кружкой. На каждую форму выложите ложкой немного начинки. Сформируйте заготовки чебуреков. Края хорошенько прижмите и закрепите вилкой. На краях появится аккуратный рисунок.
На широкой сковороде разогрейте пару ложек растительного масла. Выложите заготовки, жарьте до румяной корочки с двух сторон. Переворачивать чебуреки следует аккуратно, иначе масло может брызгать. Готовые чебуреки промокните слоями бумажного полотенца, чтобы ушел лишний жир.
Такую выпечку вкусно кушать и в горячем виде, и в холодном. А для начинки берите любые овощи по своему вкусу. К примеру, капусту можно заменить на любую другую, а вместо сладкого перца взять кончик перца чили.
Вариант 2: Быстрый рецепт постных чебуреков
Слоеное тесто подходит для любого вида выпечки, в том числе и для чебуреков. С магазинным тестом удобно работать, приготовление занимает меньше времени, а результат по вкусу получается отличный!
Ингредиенты:
0,5 кг готового слоеного теста;
крупный пучок свежей пряной зелени;
зубок чеснока;
по вкусу соли;
подсолнечное масло.
Как быстро приготовить постные чебуреки
Слоеное тесто выложите из упаковки на стол. Дайте слоям хорошо оттаять – это около часа в теплом помещении. Эту процедуру можете сделать заранее, если хотите готовить домашние чебуреки.
А пока займитесь зеленью и чесноком. Очистите, промойте и нарежьте. Зелень меленько нашинкуйте ножом. Чеснок продавите через пресс. Смешайте зелень, чеснок, добавьте соли.
Раскатайте тесто в тонкие пласты. Вырежьте круглые заготовки. Делайте их небольшими – диаметром около 10 см. Выйдут аппетитные мини чебуреки.
Разложите в центр каждой круглой заготовки начинку из зелени. Сложите круги, закрепите края. Важно наколоть каждую заготовку вилкой в нескольких местах. Иначе выпеченные кусочки будут надуваться – это одно из свойств слоеного теста.
На сковороде прогрейте масло. Обжарьте на нем заготовки, пока не получите румяные кусочки.
Края заготовок чебуреков можно сделать фигурными – косичкой, рельефом или полосками. Для этого себе в помощь берите специальные валики, круглые резаки для теста или обычную вилку.
Вариант 3: Постные чебуреки из теста фило с пюре из зеленого горошка
Тесто фило – еще один вариант основы для приготовления домашних чебуреков. А диетическая начинка из зеленого горошка делает выпечку особенно нежной и оригинальной по вкусу.
Ингредиенты:
полстакана холодной воды;
полстакана подсолнечного маслица (+ для жарки);
ложку соли;
десертная ложечка разрыхлителя;
полкило пшеничной муки (качество высшее);
0,2 кг корня сельдерея;
два стакана мороженного зеленого горошка.
Как приготовить
Очистите корень сельдерея от кожицы, промойте его в воде. Меленько нарежьте.
В кастрюле доведите до кипения стакан воды. Выложите весь горох и сельдерей. Закройте крышкой. Тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Затем перемешайте, варите до готовности. Пюрируйте массу, добавьте по вкусу соли и пару капель растительного масла. Перемешайте. Это начинка для выпечки. Смесь должна быть густоватой.
В миске соедините муку (ее лучше просеять), оставшееся масло, соль и разрыхлитель. Замесите руками упругое однородное тесто. Дайте ему «отдохнуть» четверть часа на столе под пленкой.
Скалкой раскатайте тесто в пласт. Нарежьте на заготовки. Разложите по ним начинку. Закройте и закрепите края. Чуток прижмите каждую заготовку, чтобы чебуреки были приплюснутые.
На масле обжарьте чебуреки до золотистой корочки. При желании промокните их салфеткой, чтобы удалить лишние калории.
Заготовки можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке, варить в кастрюле или на пару. Если дома есть мультиварка, можно воспользоваться ею.
Вариант 4: Постные чебуреки из кефирного теста
Кефир почти всегда есть в холодильнике. Почему бы не использовать его для основы теста? Получатся мягкие и нежные чебуреки на сковороде.
Читайте также: Католицизм и православие различия
Ингредиенты:
3-4 ложки густого орехового масла;
полстакана кефира;
щепотку соды;
пару щепоток соли;
3,5 стакана муки пшеничной;
2-3 крупных шампиньонов;
головка лука репки;
растительное масло.
Пошаговый рецепт
Грибы промойте, при необходимости чуток зачистите. Нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и меленько нарежьте лучок. Перемешайте с грибами. Обжарьте массу на горячей сковороде с маслом. Ингредиенты должны дойти до готовности. По вкусу подсолите.
Для теста просейте муку в чашку. Добавьте орехового масла, кефира, соды и соли. Замесите тесто. Сформируйте колбаску. Нарежьте ее на небольшие фрагменты – должно получиться 10-12 штук. Каждый раскатайте в небольшой тонкий круг. На круги выложите начинку. Залепите тесто, чтобы получились заготовки чебуреков. Хорошенько закрепите края.
Разогрейте на сковороде масло. Жарьте заготовки до румяной корочки. Переворачивать чебуреки в масле удобно двумя вилками.
Вместо кефира по желанию берите сметану, сливки или молоко. Процесс готовки теста от такой замены не изменится. Ореховое масло в рецепте теста выполняет роль загустителя. Именно поэтому в тесте не нужны яйца. Это отличный вариант для постного или вегетарианского стола.
Вариант 5: Постные чебуреки на майонезе
Майонез для теста подойдет абсолютно любой – сливочный, с оливковым маслом или любой другой.
Ингредиенты:
два стакана муки;
чуть больше половины стакана кипятка;
две ложки масла сливочного;
соль;
две ложки майонеза;
пару картофелин;
головка лука репки;
растительное масло.
Как приготовить
Сварите картошку. Отвар слейте. Массу продавите в пюре.
Меленько нарежьте лук. Пассеруйте на масле. Добавьте к картошке. Подсолите и перемешайте.
Соедините кипяток, сливочное масло, соль, майонез. Добавьте муку, замесите тесто.
Разделите тесто на кусочки. Раскатайте. Сформуйте чебуреки с начинкой из картошки с луком. Чуть приплюсните их.
На горячем масле обжарьте заготовки, чтобы получить румяную выпечку.
Подавать чебуреки такие обязательно горячими. Картофельное пюре для начинки обязательно должно быть густым.
Вариант 6: Сладкие постные чебуреки с творогом
Чтобы творожная начинка была мягче, протрите творог через сито или пюрируйте блендером.
Ингредиенты:
полстакана пива;
пару ложек крахмала;
два стакана муки;
по вкусу соль и сахар;
0,3 кг творога;
для жарки масла.
Пошаговый рецепт
Творог соедините с сахаром по вкусу.
Замесите тесто из пива, крахмала, пары ложек масла, муки, пары щепоток соли и ложки сахара. Должен получиться упругий ком. Из него раскатайте тонкий пласт. Вырежьте заготовки-круги.
Сформуйте чебуреки с начинкой.
Обжарьте на сковороде в масле.
Сыр делает начинку в постных чебуреках интереснее по вкусу. Если соблюдается строгое вегетарианство, используйте сыр на растительных соевых белках. Он такой же вкусный и нежный, как и его животный заменитель. Приятного аппетита!
Рецепты постных чебуреков с грибами и картошкой
Сочные и ароматные чебуреки, приготовленные из тонкого хрустящего теста, обожают многие. Чтобы быть полностью уверенным в качестве блюда и не переживать за здоровье, лучше воспользоваться рецептами для домашнего приготовления. Те, кто постятся, могут разнообразить свой рацион и приготовить постные чебуреки с грибами и картошкой. Рецепт несложный, главное, придерживаться пропорций.
Чебуреки для поста с разными начинками
Для блюда понадобятся следующие компоненты:
250 грамм муки;
220 грамм кипятка;
2 большие ложки рафинированного масла;
400 единиц печериц к наполнению №1;
130 грамм лука к наполнению №1;
1 столовая ложка укропа к наполнению №1;
200 мл. рафинированного масла;
2 картофелины к наполнению №2;
150 грамм квашеной капусты к наполнению №2;
130 грамм лука к наполнению №2;
специи.
Грибное наполнение для чебуреков №1
Изначально следует подготовить грибы. Хорошо промыть шампиньоны, нарезать пластинками. Так как тесто на чебуреки будет раскатываться тонко, для начинки шинковать шампиньоны крупными кубиками не нужно. Далее почистить лук, порезать.
Раскалить жаровню и пожарить лук до румяности. После выложить шампиньоны, обжарить 2 минуты на большом огне (из грибов будет выходить жидкость, требуется, чтобы она быстро выпарилась и продукт не тушился, а прожарился). Когда грибы дойдут до готовности, приправить солью, перцем. Можно положить немного измельченного укропа.
Картофельное наполнение №2
Необходимо подготовить лук, очистив его, мелко нашинковать. Пожарить на постном масле. Следом нужно закинуть квашеную капусту, обжарить немного на маленьком огне. Затем добавить 70 грамм воды, закрыть крышку и готовить, убавив огонь, иногда перемешивая. Следует тушить капусту, чтобы убрать ее хруст. Она готовится в среднем 20 минут. Все зависит от твердости овоща и желаемого эффекта. В процессе тушения вся жидкость должна уйти.
Взять 2 большие картофелины, очистить, промыть, сварить до готовности, положив немного соли. Когда он приготовится, нужно перелить воду в емкость и растолочь клубни с помощью толкушки. После следует добавить слитый картофельный бульон. В итоге пюре по консистенции должно быть нежным и не сухим.
Далее картофель нужно выложить к капусте, смешать ингредиенты. Положить специй.
Начинки для чебуреков готовы. Теперь можно перейти к приготовлению теста.
Просеять муку. Воду поставить на огонь, всыпать соли. Когда жидкость закипит, всыпать в кастрюлю где-то две трети муки, быстро перемешать. Снять с плиты, дать остыть. Переложить полученную массу в емкость, в которой будет замешиваться тесто.
Когда заваренная мука немного остынет, добавить 2 столовые ложки рафинированного масла и замесить тесто, приятное и нежное на ощупь. Оно не должно липнуть к рукам.
Готовое тесто поделить на одинаковые части. Затем сформировать чебурек и пожарить его.
Сначала нужно насыпать на стол муку, раскатать тонким пластом тесто. На край выложить большую ложку начинки, распределить ее по тесту и накрыть второй половиной. Хорошо прижать края чебурека, для этого можно воспользоваться вилкой.
Чебуреки нужно обжарить на среднем огне. Изначально сковороду следует хорошо разогреть. Готовить до приобретения румяной корки, перевернув 1 раз. Чтобы из чебуреков ушло лишнее масло, их требуется выкладывать на бумажные салфетки.
Чебуреки с шампиньонами
Рецепт блюда включает такие компоненты:
700 грамм печериц;
луковица;
соль;
полчайной ложки черного перца;
зелень;
специи;
2 столовые ложки рафинированного масла.
В данный рецепт можно добавлять любые свежие грибы. При использовании лесных сортов их лучше сварить до полуготовности.
Печерицы вымыть, нашинковать небольшим кубиком. Разогреть рафинированное масло, добавить грибы. Жарить, пока полностью не выпарится жидкость, иногда помешивать. Приготовление мороженых грибов происходит быстрее. Их нужно разморозить, вымыть под краном, нашинковать и пожарить.
Очистить луковицу, нашинковать, выложить ее к грибам, жарить все компоненты на маленьком огне. Заготовку приправить солью, перцем. Для аромата положить специи, зелень. Хорошо смешать все компоненты. Когда они приобретут золотистый оттенок, можно отставить сковороду с плиты. Заготовку для чебуреков остудить. Затем приготовить тесто, выложить начинку, пожарить чебуреки.
Постные чебуреки с грибами можно подавать на стол.
Заготовка с картофелем и шампиньонами
Еще один питательный и вкусный рецепт блюда к посту.
Для начинки необходимо взять следующие продукты:
300 г. картошки;
300 г. печериц;
луковица;
3 большие ложки рафинированного масла;
чайная ложка специй для картофельных блюд;
соль.
Печерицы промыть, пожарить с луком. Отварить картофель. Затем перекрутить компоненты в блендере. Добавить специи. Можно положить чеснок либо мелко нашинкованную зелень.
Заготовка для чебуреков готова.
Заготовка из грибов со сливками
Так как грибы хорошо сочетаются со сливками, можно дополнить заготовку, используя этот ингредиент. Начинка будет сочная и аппетитная.
В рецепт входят такие компоненты:
0,1 кг. печериц;
луковица;
большая ложка рафинированного масла;
3 большие ложки сливочного масла;
100 мл. 20% сливок;
3 яйца;
столовая ложка муки;
специи;
зелень.
Печерицы нашинковать тонкими пластинами. Мелко нарезать лук. Раскалить в жаровне рафинированное и сливочное масла. Далее выложить лук, обжарить. Следом всыпать муку, смешать с луком. Засыпать печерицы, налить сливки. Прикрыть крышкой. Готовить 7 минут, помешивая. Когда печерицы почти дойдут до готовности, необходимо подготовить болтушку из яиц, приправить солью, перцем и вылить к печерицам. Все тщательно перемешать. Тушить около 2 минут до приготовления яиц. Нарубить зелень и положить ее после готовности.
Наполнение для чебуреков готово к применению.
Постные грибные чебуреки
Чтобы сделать блюдо, необходимы такие продукты:
500 грамм муки;
200 мл. воды;
2 пачки грибов;
морковка;
лук;
полчайной ложки соли;
постное масло.
- Соединить муку с солью.
- Смешать кипяток со столовой ложкой масла. Влить его в муку и замесить тесто. Отложить на 2 часа.
- Обжарить лук, затем добавить морковку.
- Положить грибы. Тушить до готовности.
- Разделить тесто, раскатать.
- Смесь из грибов взбить в блендере до кашицеобразной консистенции.
- Раскатать тесто, выложить грибной паштет на один край, накрыть другим. Зажать края.
- Готовый чебурек обжарить в большом количестве масла.
Блюдо готово к употреблению.
Если нет времени делать тесто, можно использовать лаваш, экспериментируя с различными начинками.
Чебуреки с картошкой
Доброго времени суток! Поговорим о чебуреках. И, возможно, я вас удивлю, но не о традиционных с мясом, к которым мы привыкли. А о тех, что готовят с картошкой. Это более доступное и бюджетное блюдо. И оно отлично подходит еще и для тех, кто соблюдает Великий Пост или не кушает продукты животного происхождения. А все потому, что существует много вариаций чебуречного теста и добавок к картофельной начинке. Ниже расскажу самые любимые мной рецепты.
Сами пирожки получаются румяные, сытные и с хрустящей корочкой. Внутри же они мягкие и вкусные. Да и на вид такие, что так и просятся в рот. Их очень вкусно кушать, запивая молоком или сладким чаем. Привет из детства.
Продукты же возьмем самые простые. Которые можно легко отыскать у себя в кладовочке или купить в ближайшем магазине. И сам процесс приготовления не составит труда. Если будете повторять очередность действий, то справится даже не опытная хозяюшка. И именно для тех, кто готовит данное блюдо впервые, каждый рецепт буду описывать очень подробно.
Чебуреки с картошкой. Пошаговый рецепт
Итак, начну с того варианта, который готовлю чаще всего. Нам понадобится отварной картофель и заварное тесто на кипятке. Пугаться не стоит, просто нужно будет использовать немного кипятка. Тогда тесто получается очень эластичным, тонко раскатывается и не рвется. А еще мне нравится, что оно получается достаточно мягкое и долго остается теплым.
Возьмем:
250 г просеянной муки,
150 мл кипятка,
25 мл растительного масла,
0,5 ч.л. соли,
луковицу,
4-5 картофелин,
постное масло для жарки.
Шаг 1. Так как тесто готовится довольно быстро, начнем с того, что отварим картофельные клубни. Вы можете готовить их в мундире. Но для более быстрого приготовления, я их почищу от кожуры и нарежу на части. Выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла картошку. Сразу посолим, чтобы не забыть.
Включаем нагрев плиты и ждем закипания воды. Затем нагрев снизим до умеренного и отварим клубни до готовности. А готовыми они станут тогда, когда легко проткнутся ножом или вилкой. Т.е. станут мягкими. Тогда сливаем с кастрюли воду. А овощи разминаем вилкой или истолчем в пюре толкушкой. На этом этапе идут разные добавки (по желанию) и специи типа соли, перца, мускатного ореха и т.д.
Шаг 2. Мы предпочитаем начинку с луком. Поэтому отдельно мелко измельчу луковицу и добавлю ее в начинку.
Еще раз полностью перемешаю массу. Пробую на вкус. Она должна оставаться солененькой и приятной. Лучше, чтобы пюре было однородным без больших комочков картошки.
Шаг 3. Перейдем к приготовлению теста. Здесь все очень быстро и понятно.
Сразу беру глубокую миску. В нее просеиваю муку. Тогда тесто станет более легким и эластичным.
Сюда же вводим соль. Делаю в муке углубление, в которое вливаю масло. Масло предпочтительно использовать постное без аромата. Чаще всего берут подсолнечное или оливковое.
Далее даем чайнику вскипеть. И вливаем кипяток в муку.
Сразу ложкой начинаем делать замес. Как ложка перестанет справляться, то продолжаем замешивать тесто ладошками. Оно должно стать мягким, но при этом крутым (так говорят). Очень приятно его держать в руках, оно еще остается очень теплым.
Оставим его в миске и прикроем сверху полотенцем. Пусть «отдохнет» минут 20. Тогда клейковина хорошо соединит все ингредиенты и тесто при раскатывании не порвется.
Шаг 4. Теперь берем третью часть теста. И раскатываем его в тонкий пласт. Не толще 1-1,5 мм. Далее берем круглую посуду и кладем ее широкой стороной на пласт. Вырезаем круглые сочни. У меня они совсем не большие. Все потому, что сковорода у меня средняя в диаметре.
Если есть сковорода широкая, примерно 25 см в диаметре, то и сочни можете делать больше. Лишнее тесто собираем и обминаем для следующей раскатки.
Шаг 5. Формируем чебуреки. На один край выкладываем немного начинки и прикрываем ее вторым краем.
Кончики нужно уплотнить. Мы всегда используем вилку. Перевернем пирожок на другую сторону и тоже уплотним края.
Хоть начинка у нас и не жидкая и содержит мало влаги, все равно пусть лучше останется внутри.
Шаг 6. В сковороду наливаем постное масло. В классическом рецепте чебуреки должны в нем плавать. Но у меня сковорода с антипригарным покрытием, да и жареное мы стараемся кушать не часто. Поэтому много масла все же добавлять не будем. Так, чтобы хватило на золотистую корочку и хрустящие краешки.
Обжариваем пирожки на раскаленном масле с двух сторон примерно по 1 минуте. Картошка у нас уже готова, а тесту этого времени для приготовления вполне достаточно.
Выложим их на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло.
Вот такая красота у нас получилась. Также разломила одну штучку, чтобы показать, какие они внутри. Тонкая мягкая корочка в середине и много начинки.
Вкусно и сытно. Кушать будем, припивая молочком.
Картофельные чебуреки с сыром на сковороде (очень удачное хрустское тесто)
Далее расскажу о том, как сделать хрустящее очень удачное тесто. Если вы при жарке его польете кипящим маслом, то оно пойдет пузырями и сразу равномерно зарумянится. И на вид будет походить на чебуреки из советской столовой, может помнит кто еще эту вкусноту.
Возьмем:
250 мл воды комнатной температуры,
1 яйцо,
2 ст.л растительного масла,
1 ст.л водки,
1 ч.л соли,
650-700 гр муки (4.5-5 стаканов),
5 картофельных клубней,
250 г сыра,
масло растительное для жарки.
Шаг 1. Это тесто также быстро замешивается. Но для удобства можно воспользоваться любой кухонной техникой. К примеру, использовать комбайн. Но можно это же сделать и вручную.
Итак, в миску сначала вводим все жидкие ингредиенты. Вбиваем яйцо, вливаем масло и водку. Сразу вводим соль и просеиваем муку. Включаем комбайн и замешиваем тесто.
Оно получается эластичное и не прилипает к рукам. Переложим его в пакет, чтобы не заветрилось и оставим отдохнуть на 20-30 минут.
Шаг 2. Подготовим начинку. Отварим картошку до готовности. Ее предварительно очистили и залили холодной подсоленной водой. Варим до мягкости клубней. Их можно истолочь в пюре, а можно натереть на крупной стороне терки. Это по желанию.
Если вы выбрали способ измельчения – натереть на терке, то тогда дождитесь чтобы все остыло иначе можете обжечься.
Отдельно натираем сыр и смешиваем его с картофельной массой. При желании можно подсолить, добавить специи.
Шаг 3. Формируем чебуреки. Растянем тесто в колбаску и нарежем ее на равномерные куски. Каждый из которых раскатаем в тонкий пласт шириной около 1 мм.
На одну половинку выложим начинку и накроем ее второй половинкой. Если получилась не очень красивая форма, то можно приложить тарелку и по ней обрезать край.
Концы нужно хорошо защипнуть и уплотнить вилкой.
Также в продаже есть специальные формы для чебуреков. Перед использованием ее нужно присыпать мукой, положить в нее раскатанный пласт теста. Внутрь уложить начинку в середину и закрыть форму. Ее острые края хорошо защипнут краешки сочня и обрежут лишнее. Выбирайте любой способ, который вам нравится.
Шаг 4. Раскаляем масло в сковороде и жарим пирожки до золотистой корочки. Из сковороды их перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
Получается вкусно и сытно. Приятного аппетита. Также их можно подавать к овощным салатам или к супам. Например, к борщу.
Постные чебуреки с картошкой и грибами
Что еще популярно добавлять к картошке. Конечно, грибы. Причем самые разные. От вешенок и шампиньонов до лесных красавцев. Важно только лесные дары сначала переработать и отварить. А вешенки с шампиньонами достаточно просто обжарить.
Кстати, можно использовать и замороженный продукт. Только вначале его нужно разморозить, чтобы слить лишнюю влагу с грибным ароматом. Ее лучше оставим на груздянку. А вот сами дары отправим на сковороду.
Возьмем:
500 г картофеля,
500 г отварных грибов или замороженных шампиньонов,
2 головки лука,
соль и перец,
2,5 кг муки,
50 мл растительного масла,
150 мл кипятка,
чайную ложку соли.
Шаг 1. Мелко нарежем лук. В сковороду нальем немного постного масла. И на нем обжарим лук и отварные или размороженные дары леса. Солим их и перчим. Готовить будем на умеренном нагреве плиты около 15 минут.
Отдельно почистим от кожуры и отварим картофель в подсоленной воде. Как клубни легко проткнутся ножом, сливаем воду, и разминаем массу в пюре.
Смешиваем оба готовых ингредиенты и пробуем начинку на вкус.
Шаг 2. Как в первом рецепте, в муку вводим соль, масло и кипяток. И производим замес. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 1 мм. И при помощи круглой тарелки или крышки вырезаем заготовки для чебуреков.
На круги из теста выкладываем начинку. Сворачивая половинки так, чтобы она осталась внутри. Края защипываем.
Шаг 3. В скровороду наливаем постное масло и нагреваем его. И затем обжариваем каждый пирожок по 1 минуте с каждой стороны. Они зарумянятся и поверхность немного запузырится.
Перекладываем готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего масла. И кушаем с удовольствием.
Видео о том, как приготовить чебуреки с сырой картошкой
Еще вкусно получается, когда в начинку возьмете не отварной, а сырой картофель. Вкус довольно сильно меняется, да и готовятся такие чебуреки намного быстрее.
Для примера привожу вам замечательное видео, где мудрая хозяйка описывает и объясняет каждый свой шаг. Пропорции вы можете брать те же что и в рецептах выше.
Давайте еще поговорим о том, какие еще можно ввести добавки к картофельной начинке, кроме сыра и грибов.
- Конечно, можно ввести обжаренный фарш и кусковое мясо.
- Можно отдельно отварить яйца, нарубить их также в общую массу.
- Также вкусно получится с добавлением любых тушеных овощей, к примеру с капустой, тыквой или жареным луком.
- Ароматная составляющая выйдет с добавлением колбасы и ветчины.
- Можно разнообразить массу творогом или любой зеленью.
Также вкус начинки может меняться от добавления специй. К примеру, сюда подойдут:
сушеный укроп,
копченая паприка,
хмели-сунели,
кориандр,
кардамон, мускатный орех,
прованские травы.
Смотрите, как сильно можно разнообразить казалось бы самые обычные чебуреки. Всего-то нужно включить фантазию.
Приятного вам аппетита и всего самого доброго и светлого! Готовьте с любовью и заботой, тогда любое блюдо получится просто невероятно вкусным!
